Tomillo Salsero

Tomillo Salsero

HISTORIA: Su nombre genérico proviene del griego thuos, que significa incienso. Y las

curiosidades históricas, coinciden con las citadas anteriormente en el estudio monográfico de la

mejorana, ya que pertenecen al mismo género botánico.

FAMILIA BOTÁNICA: Labiadas. (Labiatae)

NOMBRE ESPECÍFICO: Thymus zygis Loefl.

NOMBRES COMUNES: Los nombres en

castellano son: tomillo salsero, tomillo

aceitunero, tomillo bajo, tomillo fino o tomillo

blanco. Y en catalán es conocido como timo

ferrigola.

DESCRIPCIÓN: Planta

vivaz que forma una mata

leñosa en su base. Con un

tamaño de unos 0.10 o 0.15 m

de altura. Las ramillas son

rectas y pubescentes. Las hojas

son pequeñas, lineares y con el

margen revoluto. Tiene flores

reunidas en verticilastros

distantes entre sí, y son de color

blanco.




LOCALIZACIÓN: Es una especie muy abundante, sobre todo en las laderas calizas. En la

zona se puede encontrar en los siguientes términos municipales: Medina de Rioseco, Urueña,

Castromonte, Valdenebro, Villalba de los Alcores, Villabrágima, Valverde de Campos,

Villafrechós y muchos más. También es muy abundante por la zona oriental de la provincia de

Valladolid.

ECOLOGÍA: El clima debe ser templado, templado-cálido y seco. Es una especie poco

exigente en cuanto a humedad, resiste bien los períodos de sequía.

Se puede encontrar hasta los 1800 m de altitud.

Suele vivir en zonas bajas de matorral bajo en el piso termomediterraneo sobre suelos

calizos de textura franca. Se da bien en terrenos pobres en materia orgánica con un pH entre 7 y

8. Generalmente se encuentra en monte bajo de encina, eriales y en repoblaciones artificiales

de pino.

COMPOSICIÓN: De esta especie de tomillo en concreto se ha encontrado que el aceite

esencial está formado por los siguientes compuestos en tanto por ciento: alfa- tuyona 0.7, alfapipeno

0.8, camfona 1.2, p-cimeno 10.4, ganma-terpineno 8.7, 1.8-cineol 1.9, geraniol 19.8, timol

15.5, borneol 4.0, linalol 3.1, acetato de geraniol 20.2 y beta-caryophyllene 3.6.




FORMAS DE REPRODUCCIÓN: La propagación puede realizarse por semilla o de forma

vegetativa.

La semilla del tomillo posee un alto poder germinativo, con lo que se consigue una

reproducción rápida y ventajosa, aunque por otro lado se obtendrán individuos de características

diferentes.

El otro método es el esquejado que permite obtener individuos más similares, pero en

menor número. La división y plantación se deberá realizar siempre que el tomillo esté en

actividad vegetativa.

PROPIEDADES Y APLICACIONES: Como se indicó anteriormente, los tomillos, tomados

en infusión, poseen muchas propiedades terapéuticas, tanto para uso interno, como externo.

De esta especie en concreto cabe destacar su uso condimentario en la cocina castellana.

Añadido a guisos y asados se consiguen unos platos de exquisito sabor y aroma.

Este tomillo también es importante como plaguicida natural y su aceite esencial también

tiene usos en la industria perfumera.

CULTIVO: Será necesario realizar alguna escarda para eliminar las malas hierbas y se

realizarán riegos para el establecimiento de las plantas. La distancia, en la plantación puede ser

de 0.60 a 0.80 m entre líneas, para poder dejar una zona de paso y 0.20 a 0.30 m entre plantas

de la línea.

RECOLECCIÓN Y PROCESADO: Se realiza en época de floración, cortando las plantas a

unos pocos centímetros del suelo, para permitir el rebrote y la posibilidad de realizar un segundo

corte. En algunos casos se pueden realizar dos cosechas al año, una a mediados de primavera,

y otra a principios de otoño.

La cosecha debe realizarse por la mañana, al levantarse el rocío y en días. Después de

dejar la planta secar en lugar bien oreado, se separan las hojas de los tallos, realizando un

vareo. Luego se tamizan y se criban para finalmente extraer el aceite esencial mediante

destilación.

RENDIMIENTOS: El rendimiento obtenido a partir de las plantas frescas puede rondar las 4

o 5 toneladas por hectárea. Esta cantidad se ve disminuida en un 65 % al secarla y además

solamente se utilizará la parte correspondiente a las hojas, por lo que el rendimiento medio en

hojas secas será de unos 800 a 1200 kg / ha.